Chronique des bavettes: le retour

J’ai un véritable coup de cœur pour ce restaurant situé à Tongres où je me suis rendu plusieurs fois (un article vaut bien quelques sacrifices…).

Dans un bâtiment classé à front de rue, le restaurant Magis offre un cadre à la fois contemporain et chaleureux doublé d’une terrasse avec jardin que je me réjouis de découvrir durant l’été.

Cet établissement étoilé bénéficie de l’accueil sympathique de la patronne (épouse du chef) qui officie en salle et maîtrise parfaitement le français, comme c’est d’ailleurs le cas pour le jeune sommelier ainsi d’ailleurs que tout le personnel de salle.

La cuisine française y est inventive et raffinée tant dans l’association des saveurs et des textures des produits de saison que dans la présentation. Les mises en bouche sont à l’avenant.

Pour vous mettre en appétit, voici les quelques plats du menu 6 services actuellement à la carte :

BONITE- avocat /radis blanc/oseille/

ASPERGES-morilles/jaune d’œuf-macis/

FOIE GRAS-truffe-asperge verte-foin/

AGNEAU DE LAIT-artichaut/cardon/romarin/

ANANAS-fruit de la passion/mangue/noix de coco/

LAIT FUME- gianduja /caramel au whisky /thé matcha

Un conseil, si vous prenez le menu 6 services, ne prenez pas le fromage en supplément, le plateau de fromage est excellent, mais le mieux est l’ennemi du bien…

Parmi les entrées à la carte,  les LANGOUSTINES – asperge /morilles /jaune d'œuf sont excellentes et copieuses.

Parmi les plats à la carte, le POULET DE BRESSE – chou-fleur /pissenlit /straciatella est tendre à souhait.

En ce qui concerne les vins, la carte est bien équilibrée avec quelques maisons belges qui n’ont absolument rien à envier à la France ou à l’Italie, que du contraire.

Le sommelier est absolument charmant et compétent. Surtout, il n’hésitera pas à vous faire part de son sentiment sur le choix de tel ou tel vin et parfois vous invitera avec tact à corriger le tir sans que le prix ne s’en ressente, ce qui n’est pas pour déplaire, vous en conviendrez.

Au niveau des prix, il convient de ne pas perdre de vue que nous sommes dans un restaurant étoilé, mais ils restent abordables.

Le menu 5 services est à 70 €, celui à 6 services est à 85 €.

Le forfait vins pour les menus varie de 33 à 37 €.

A la carte, les entrées sont aux alentours de 30€ et les plats oscillent entre 30 et 45 €.

Ce restaurant est un de ceux qui nous manquent cruellement en région liégeoise (bien qu’heureusement, il n’en soit guère très éloigné géographiquement) et permet avec grand plaisir de pouvoir être le témoin privilégié du mariage entre les produits classiques et une préparation inventive mais respectueuse.

Un dernier conseil, il est bien évidemment indispensable de réserver.

Adresse : Restaurant Magis. Hemelingenstraat 23. 3700 Tongeren. Tel: +32 12 74 34 64

Xavier Baus